Curso Gratuito: Ayudante/a de cocina: Cocina de Kilómetro 0
Curso presencial en Icod de los Vinos: 198 horas
Inicio: Mayo de 2026
Dirigido a personas desempleadas. Con BECA de asistencia
CONTENIDO:
Módulo 1: Introducción a la cocina de kilómetro 0 y sostenibilidad alimentaria
- Concepto de cocina de kilómetro 0: principios y beneficios
- Producción local y su impacto en la economía y el medioambiente
- Agricultura ecológica en Tenerife: productos locales y de temporada
- Reducción del desperdicio alimentario y aprovechamiento de ingredientes
- Consumo responsable y economía circular
- Uso eficiente del agua y la energía en la cocina
Módulo 2: Manipulador/a de alimentos
- Manipulación de alimentos y calidad alimentaria.
- Alteración y contaminación de los alimentos.
- Enfermedades causadas por los alimentos (I).
- Enfermedades causadas por los alimentos (II).
- Reglas higiénicas del manipulador de alimentos.
- Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos.
- Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de los locales.
- Características de las instalaciones, equipos y utensilios.
- Control de calidad de los alimentos: sistema appcc.
- Alergias alimentarias y látex.
- Parte específica de la actividad laboral.
Módulo 3: Técnicas básicas de cocina
- Utensilios y equipamiento de cocina
- Cortes y preparación de vegetales y frutas locales
- Elaboración de fondos y caldos sostenibles
- Métodos de cocción: hervido, asado, salteado, al vapor
- Técnicas de conservación natural de alimentos (fermentación, encurtidos)
Módulo 4: Cocina tradicional y moderna con productos locales
- Platos típicos canarios con enfoque innovador
- Alternativas vegetales y proteínas sostenibles
- Uso de hierbas y especias autóctonas en la cocina
- Platos rápidos y nutritivos con ingredientes de temporada
Módulo 5: Pastelería y repostería sostenible
- Postres tradicionales con ingredientes locales
- Uso de edulcorantes naturales y harinas alternativas
- Técnicas de reducción de desperdicio en repostería
- Alternativas veganas y sin gluten
Módulo 6: Innovación y creatividad en la cocina sostenible
- Presentación de platos y emplatado creativo
- Nuevas tendencias gastronómicas con enfoque ecológico
- Introducción a la cocina de aprovechamiento (trash cooking)
- Técnicas de cocina fusión con productos locales
Módulo 7: El servicio en cocina
- Comunicación en el equipo de cocina
- Relación con proveedores y conocimiento del producto
- Planificación de compras y gestión del inventario
- Estrategias de reducción de costos sin perder calidad
- Presentación de platos y trato con el cliente
- Importancia del storytelling gastronómico para la venta
Módulo 8: Creación de empresas (6 horas)
- Introducción al emprendimiento
- Cómo identificar oportunidades de negocio.
- Diseño de un plan de negocio
- Requisitos legales y administrativos para la creación de una empresa
- Fuentes de financiación. Ayudas y subvenciones.
- Nuevos yacimientos de empleo.
- Innovación y competitividad empresarial. Estrategias para diferenciarse en el sector.
- Cómo emprender en el sector de la restauración
- Modelos de negocio innovadores: food trucks, catering sostenible, delivery ecológico
Matrícula: subvencionada
Además se imparten Competencias laborales y se desarrollan prácticas no laborales en empresas
Matrícula: subvencionada
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